![](/cache/fotos/b84aff95417202188ce95b34b9166670.jpg ""Hay quinientos kebabs y un solo taller de talos"") |
|
|
 |
Aitor Aurrekoetxea domina el 'arte del talo' en sus facetas más inverosímiles. Foto: oskar martínez |
|
|
|
aitor aurrekoetxea agricultor y ganadero
|
|
"Hay quinientos kebabs y un solo taller de talos"
|
|
Defiende el amor a la tierra y el gusto por productos elaborados por sus propias manos. Muele el maíz que planta en los maizales de su propiedad en un molino del siglo XIX, mantiene en pie una granja de cerdos y trabaja en un obrador. ¿Qué le diferencia de otros baserritarras?
|
 |
|
Jon Mujika
|
|
bilbao. Son vísperas de Santo Tomás y Aitor Aurrekoetxea se olvida, por unas horas, de su próximo proyecto: la participación en el reality show Granjero busca esposa de reciente emisión en la Cuatro. Se ha convertido en el abanderado de un producto ecológico y manufacturado aunque no conoce a Al Gore ni todo su arsenal medioambiental. Lo suyo es una pasión por el trabajo de antaño.
Las ferias agrícolas son un gran escaparate...
Lo son, claro que sí. Pero hay que defender la pureza de estas ferias o cambiarlas de nombre. No se puede hablar de feria agrícola e ir a ellas con talos congelados, chorizos de muy diversas procedencias y coca-colas, cervezas y cafés bajo el mostrador... ¿En qué plantación han recolectado la hoja de la coca-cola?
¡Le van a esperar en la próxima!
¡Qué esperen! Las envidias están siempre ahí y hay quien va a las ferias un poco a...
¿Un poco a...?
Déjalo así.
¿Para que no le esperen?
No, eso no me preocupa. Mira, yo distingo bien entre negocio y empresa. El primero es inmediato y sin escrúpulos; la empresa es otra cosa, defiende el día a día como medio de subsistencia. Y para sobrevivir hay que ser honrados...
¿No todos lo son?
Yo sí. El justiprecio de un talo con chorizo está entre 4 ó 5 euros sí todo es casero, hecho por uno mismo. A partir de ahí... ¡Qué cada uno piense lo que quiera!
Insisto, ¿otros?
Yo sí. Tengo abierto un lugar de talos permanente en el café La Granja y para mantener algo así todos los días tienes que ofrecer calidad. Es un lugar de referencia en Bilbao.
Compite con grandes cadenas de alimentación...
Paseas por Bilbao y ves doscientas hamburgueserías y quinientos kebabs, es cierto. Pero no ves ni un solo taller de talos. Estoy en esa idea, en enseñar a los niños y a quien quiera cómo se elabora y cuál es el proceso.
Usted, ajeno a la crisis; no necesitará dinero...
¿Cómo...?
¡Es autosuficiente!
Sí, eso sí. Podía dedicarme a la economía de trueque, ja, ja, ja.
¿Le cuesta la salud la cría del cerdo? Lo digo porque se encadenó e hizo huelga de hambre.
Aquello está olvidado. Es agua pasada y yo lo que quiero es mover el molino.
¿Trata a sus cerdos como a las vacas en Japón, con besos, masajes y caricias?
¿Acariciar a un cerdo...? ¡Para qué! Hombre, hay que darles cariño y, sobre todo, buena comida, mucho maíz.
¡Para acabar abriéndoles en canal!
Es ley de vida: o comes, o te comen. Yo procuro que el cerdo llegue al canal bien hecho, bien curtido. Tiene que dar en la báscula unos 120 kilos para que tengan tanta agua. Y conmigo no han vivido mal. Ahora busco la posibilidad de criarlos al aire libre. Quererles, algo claro que les quiero.
No responde a la imagen a la antigua usanza de un baserritarra.
¿No? Será que soy un baserritarra del siglo XXI.
Lo digo por su interés en participar en reality shows...
Ahí también hay algo que hacer, mostrar nuestra forma de vida...
¿En Granjero busca esposa, el último producto de la Cuatro?
¿Te parece poco a ganar...? Una buena esposa es algo sin precio.
¿También la persigue más allá de las cámaras?
Uno siempre quiere algo bueno, sea en el orden que sea. Esposa ya tengo, por lo menos en la serie.
¿Más allá?
Más allá es más allá. Más allá es mío. Yo, al talo y los chorizos.
el protagonista
carné de identidad
· Edad. 30 años bien cumplidos.
· Lugar de nacimiento. Barakaldo, Mungia... No, Zamudio, pon Zamudio.
· Carrera profesional. Agricultor y ganadero. Su formación se sustenan en los estudios de técnico forestal. Apura su participación en el reality show'El granjero busca esposa' de la Cuatro.
su frase
"¿Acariciar a un cerdo..? ¡Para qué! Hay que darles cariño y buena comida" |
|
