GETXO. Finalmente, la gloria fue para el Bar Akeita, cuyo pintxo fue elegido por unanimidad por un jurado de especialistas. Quedaron finalistas el restaurante Pablo Urzay, el Restaurante Mi Gaea, el Asador Goiezti y Bar Alfonso, con pintxos como Alguien voló sobre el nido del cuco, Coloso en llamas, Un toque de canela y Fuera de carta.
Se les dan bien los pintxos ¿no?
Los trabajamos mucho, la verdad, especialmente los fines de semana. Entre semana, en el bar nos dedicamos más a los desayunos, aunque también tenemos menús con platos de pintxos.
¿Cómo decidieron participar?
Xabier: Nos apuntó mi chavala y nos tiramos bastante tiempo pensando qué tipo de pintxo hacer.
Janyck: Se podría decir que yo soy el ingeniero del pintxo final y Xabier, que trabaja muy bien las manitas de cerdo, el cocinero como tal.
Cuéntenme cómo surgió la idea del pintxo.
Janyck: Yo me suelo acostar pronto, pero no conseguía dormir, dándole vueltas a la cabeza y, estand en la cama, grité "ya lo tengo".
Y surgió Parque jurásico.
Sí, pero no es que nos guste especialmente la película de Spielberg. Cogimos el título por la base del pintxo, que es como un nido.
Tiene un aspecto realmente curioso.
Janyck: Sí, Xabier no lo veía claro al principio. Él tenía en mente otro tipo de pintxo. Al final, optamos por hacer un nido de crujientes con puerros en juliana fritos, chip de boniato y escamas de jabugo. Y luego, croqueta falsa de manitas de cerdo con compota de cebolla.
Suena apetitoso.
Al jurado parece que le ha gustado. Y se nos olvidaba decir que lleva salsa de hongos para recordar los excrementos de los dinosaurios, salsa vizcaina en plan los huevos puestos por la madre dinosaurio. Y el nido cuenta con aceite de hongos.
Y luego está el humo del pintxo, que resulta espectacular.
Sí, está hecho con madera de roble con esencia de tomillo. El humo representa la niebla que transmite la película. Lo hacemos con una campana. Es muy aparatoso y ha llamado mucho la atención. El tema del humo no pudimos resolverlo hasta que contactamos en Madrid con Jon Guerrero, un venezolano que hace moldes para Ferrán Adriá.
Creo que el pintxo ha tenido tantos seguidores como la película en su día.
La verdad es que sí. Hemos tenido Parque jurásicoen la barra durante varios días y ha tenido mucho éxito. El lunes habíamos previsto 27 raciones para vender y el jueves ya tuvimos que poner una bola, en lugar de dos.
¿Seguirá el pintxo en la barra del Bar Akeita?
Claro. Hay que aprovechar este éxito. Creo que lo haremos únicamente con una bola de croqueta falsa. Seguramente lo venderemos a un euro y medio. Que la gente se pase por Sarrikobaso, que hay que combatir la crisis.
"El pintxo se podrá degustar en la barra del Bar Akeita a partir de ahora, al precio de un euro y medio"
"El humo está elaborado con madera de roble. Utilizamos una campaña para aromatizarlo" |
